[#108楼] 第108章 店里添新菜

隆庆七年十月初六。

林昭下学回来，推开院门，看见周掌柜坐在院子里，正跟林大河说话。

石桌上摆着两包点心，用油纸包着，上头还系着红绳。

周掌柜看见林昭进来，站起来招呼，“林昭回来了？来来来，坐，我跟你说个事儿。”

林昭放下书袋，走过去坐下，“周掌柜，啥事儿？”

周掌柜说：“天冷了，店里生意越来越好。但有个事儿我琢磨了好几天，想跟你商量商量。”

林昭说：“您说。”

周掌柜说：“客人光吃涮锅子，吃多了觉得单调。

特别是那些老主顾，隔三差五就来，老吃一样的，也腻歪。

我想添几道热菜，炒的炖的都行，让客人多点选择。你觉得咋样？”

林昭想了想，“您说得对，光吃涮锅子是单调了点。添几道热菜，配着吃，客人也舒服。”

周掌柜说：“那你琢磨琢磨，弄几个啥菜好？你们家做饭是你娘掌勺，让她试试，材料钱算店里的。”

林昭说行，他转头朝灶房喊了一嗓子，“娘，您出来一下。”

王氏从灶房出来，手上还沾着面粉，“咋了？”

林昭说：“周掌柜说店里想添几道热菜，让您试试。”

王氏把手在围裙上擦了擦，“试啥菜？”

林昭想了想，“红烧豆腐、白菜炖粉条、酸菜白肉。

这几样做起来不费事，成本也低，冬天吃着暖和。”

周掌柜说：“这三样好，都是家常菜，客人吃着熟悉。你娘手艺好，肯定能做得好。”

王氏说：“那明儿我就试试。豆腐买嫩点的还是老点的？”

林昭说：“红烧豆腐用老豆腐，炖着不容易碎。

白菜炖粉条用五花肉，煸出油来再下白菜。

酸菜白肉用带皮五花肉，切薄片，酸菜多洗两遍，不然太酸。”

王氏点点头，“行，我记着了。”

十月初七，王氏一早去集市买了豆腐、白菜、粉条、酸菜和五花肉。

回来就在灶房里忙活。

林晖蹲在灶房门口看，“娘，做啥好吃的？”

王氏说：“试菜，你别捣乱。”

林晖说我不捣乱，我就看看。

王氏先把豆腐切块，锅里放油，煎到两面金黄。

另起锅，放葱姜蒜爆香，下煎好的豆腐，加酱油、盐、糖，加水炖。

炖了一刻钟，出锅。

林晖凑过去闻了闻，“好香！”

王氏说：“别急，还有两道。”

她又做了白菜炖粉条。五花肉切片，下锅煸出油，下白菜炒软，加水加粉条，炖到粉条软了，出锅。

最后做酸菜白肉。

五花肉切薄片，下锅煸炒，下酸菜炒出香味，加水炖。

炖了半个时辰，汤都白了，酸菜味飘得满院子都是。

林昭下学回来，一进院子就闻到了。

林晖跑过来，“哥，娘做了三道菜，你尝尝！”

林昭洗了手，坐到桌边。

王氏把三道菜端上来，一人摆了一副碗筷。

林昭先尝红烧豆腐，嚼了嚼，“嗯，豆腐煎得刚好，就是咸了点，盐少放一半就好。”

王氏说行，明儿少放盐。

又尝白菜炖粉条，汤浓味鲜，粉条炖得软烂。

林昭说：“这个好，不用改。”

最后尝酸菜白肉，酸菜有点酸，白肉切厚了。

林昭说：“酸菜多洗一遍，白肉再切薄一点，跟涮锅子的肉片差不多厚就行。”

王氏说：“那明儿再做一回。”

十月初八，王氏又做了一回。

这回红烧豆腐少放了盐，咸淡刚好。

酸菜多洗了一遍，不那么酸了，白肉也切薄了，薄得透亮。

林昭尝了尝，点点头，“这回好了。”

林晖也尝了一块酸菜白肉，“好吃！比店里的还好吃！”

林昭说：“那你多吃点。”

林晖又夹了一块，“哥，咱家是不是要添新菜了？”

林昭说：“等周掌柜来尝了，他觉得行就添。”

十月初九，周掌柜来了。

一进门就闻到香味，“好香啊！做啥了？”

林昭说：“三道菜都做好了，您尝尝。”

王氏把三道菜端上来，周掌柜坐下，先夹了块红烧豆腐。

嚼了嚼，点点头，“咸淡刚好，豆腐嫩，好吃。”

又夹了一筷子白菜炖粉条，吃了两口，“这个好，汤浓，粉条入味，冬天喝一碗暖和。”

最后夹了片酸菜白肉，放进嘴里嚼了嚼，眼睛一下子亮了。

周掌柜说：“这个好！酸菜开胃，白肉不腻，汤也鲜。冬天卖这个，肯定火！”

林昭说：“那就加这三样？”

周掌柜说：“加！明儿就加。红烧豆腐二十五文，白菜炖粉条二十五文，酸菜白肉三十八文。咋样？”

林昭说行。

周掌柜又说：“酸菜白肉贵了点，但肉多，成本高，三十八文不贵。”

林昭说行。

周掌柜站起来，“那我回去就让伙计准备。明儿一早去买豆腐和酸菜，中午就能卖。”

他走到门口又回头，“林昭，你娘手艺真不赖。这几道菜做得地道，比店里那些厨子强。”

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